Berenjenas a la Parmesana

BERENJENAS A LA PARMESANA

INGREDIENTES:
1 Berenjena grande
Pan rallado, el necesario
1 Huevo
1 lata de Tomates
1 cucharadita de hierbas de olor secas Italianas
2 dientes de ajo
1/2 Cebolla mediana
1 Pimiento morrón rojo
1 tomate rojo fresco
300 grms. de queso mozzarella rallado
100 grms. de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
Preparar un recipiente con el pan rallado, otro recipiente con el huevo ligeramente batido. Pelar la berenjena y rebanarla en tajos grandes. Mojar cada rebanada en el huevo, pasarla por el pan rallado hasta que se empanice muy bien y freírlas. En un sartén, poner a sofreír los ajos, la cebolla y el Pimiento rojo picados con las hierbas de olor. Cuando la cebolla este tierna, incorporar los tomates de lata y el tomate fresco en pedazos grandes. Cocinar a fuego alto por 3 minutos y bajar el fuego. Cocinar por 15 minutos a fuego lento. Si se seca la salsa, agregar un poco de agua. Sazonar con sal y pimienta. Acomodar las berenjenas en un traste refractario, por capas alternando con la salsa y capa de queso parmesano. Terminar con una capa de salsa y cubrir con más parmesano. Hornear por 10 minutos a fuego alto o hasta que el queso gratine.